반응형 요리6 양식의 뿌리, "5대 모체소스(Mother Sauces)" 안녕하세요! 쭝이에요! 😁 한식에는 된장,고추장,간장 등 다양한 장들이 존재하죠§(*￣▽￣*)§ 이러한 장들을 가지고 무궁무진하게 활용하여 맛있는 음식들이 탄생을 한답니다😍 마찬가지로 양식에서 또한 기본이 되는 소스들이 있답니다! 이러한 소스를 저희는 "5대 모체소스"라고 부르는데요 오늘은 이 5대 모체 소스에 대해 알아보도록 하겠습니다! 😁 1. Béchamel sauce 첫 번째로는 베샤멜소스입니다! 5대 모체 소스 중 화이트소스를 담당하는 소스죠! 만드는 법 역시 간단명료합니다! 버터를 먼저 팬에 녹인 후 팬에 밀가루를 넣어 루(Roux)를 볶아줍니다! 이때 루(Roux)를 너무 많이 볶아주면 색이 날 수 있으니 유의해주세요😊 잘 볶아진 화이트 루에 우유 또는 크림을 넣어 잘 섞어주면서 농도를 맞춰.. 2021. 6. 1. 눈으로 익히는 양식조리기능사 기본채소썰기! 안녕하세요!!😊 쭝이에요😜 먼저 양식조리기능사라는 자격증에 대해 간단하게 설명을 드리자면 양식조리기능사는 한국산업인력공단에서 취득이 가능한 자격증으로 국가 기술자격증 중, 하나의 종류입니다! 양식 기능사 외에도 양식산업기사, 양식조리기능장이 있지만 오늘은 그중에 가장 기초적인 양식조리기능사에 나오는 기본 채소 썰기에 대해 간단하게 눈으로 익혀 보겠습니다! §(*￣▽￣*)§ Chop(찹) 1mm X 1mm X 1mm. 흔히들 말하는 다지기를 뜻하는 말이랍니다!🙌 Brunoise(브뤼누아즈) 3mm X 3mm X 3mm. chop보다는 더 굵직하게 다지기를 뜻하는 말이랍니다! 😊 Concasser(콩카세) 0.5cm X 0.5cm X 0.5cm. 양식조리 기능사에서는 토마토 콩카세를 자주 사용하죠!😊 Jul.. 2021. 5. 4. 이전 1 2 다음 반응형
