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깊고 넓은 요리사전/요리 지식 모음전13

[더푸드랩/주방의 기초 2편] 무쇠팬의 시즈닝과 관리 방법 안녕하세욧! 쭝이에요😁 이제 오늘 하루만 지내면 즐거운 주말입니다! 이번 주말 티친님들은 어떤 계획을 세우고 계신가요~? 가을 낙엽잎이 물들어가는 이때 가을 소풍이라도 떠나보는건 어떨지 살포시 제안해봅니당💛 오늘은 저번 시간에 이어 무쇠팬의 시즈닝 방법에 대해 알려드리도록 하겠습니다. 그럼 고고고~😜 1편은 요기서!! 🔽 [ 더푸드랩/주방의기초 1편 ] 냄비와 팬의 종류와 속성 및 특징 안녕하세요! 쭝이에요!😃 오늘은 요즈음 제가 재미있게 읽고 있는 책의 유용한 정보를 포스팅해 보려 합니다! 흥미롭고 재미있는 주방 과학의 이야기, 재밌게 봐주세용😎 The Food Lab 더 푸드 랩 jieun1004.tistory.com The Food Lab 더 푸드 랩 요리사들의 성경책이라고 불리며, 주방의 기초부터.. 2021. 10. 16.

[ 더푸드랩/주방의기초 1편 ] 냄비와 팬의 종류와 속성 및 특징 안녕하세요! 쭝이에요!😃 오늘은 요즈음 제가 재미있게 읽고 있는 책의 유용한 정보를 포스팅해 보려 합니다! 흥미롭고 재미있는 주방 과학의 이야기, 재밌게 봐주세용😎 The Food Lab 더 푸드 랩 요리사들의 성경책이라고 불리며, 주방의 기초부터 깊은 면까지 과학적인 측면으로 접근해 서술되어 있는 책 🏷저자 : J. Kenji Lopez-Alt| 🏷역자 : 임현수|영진닷컴 |2017.06.28 🏷원제 : The Food Lab 🏷총 페이지 : 960pg 🏷가격 : 약 5만원 제 1편 '냄비와 팬의 종류와 특징' 1. 스테인리스 스틸(Stainless steel) 이름에서 말해주듯 관리가 아주 용이한 재질이에요. 마구 사용해도 녹이 슬지 않고 흠집도 잘 생기지 않죠. 하지만 열 전도율이 아주 낮아서 열이.. 2021. 10. 14.

프렌치요리의 [기본 조리법과 조리과정] 안녕하세요! 쭝이에요오!!😊 축구하면 스페인과 영국 초콜릿하면 벨기에 미식축구하면 미국 이렇게 각자 모든지 걸맞는 나라가 존재합니다! 그렇다면 요리는..?? 바로 프랑스죠! 😎 과거 부르주아때 부터 꾸준히 미식을 발전시켰고 중국과 더불어 전 세계에서 미식으로는 손꼽히는 나라! 오늘은 프랑스의 요리 프렌치의 기본 조리법과 조리 과정에 대해 몇 가지 알아보도록 하겠습니다! 익숙하지 않은 단어들도 있으나 금방 적응하실 수 있다는 걸 장담한답니당(^人^) 복잡하고 어렵기만 한 레스토랑의 주방이 좀 더 가깝게 느껴지실 거예요!😉 1. 글레이즈드(Glazed) 설탕이나 버터, 육즙, 믈, 등을 졸여 표면을 코팅해 음식에 색을 내거나 윤기가 나도록 하는 방법이랍니다! 소스에 넣고 익힐 때는 재료에 소스가 깊이 배 게.. 2021. 7. 2.

맛있는 스테이크의 비결, "마이야르반응" 안녕하세요!! 쭝이에요!😁😁 "진짜 미쳤다." "육즙이 흐른다." 맛있는 고기를 먹으면 저절로 입에서 나오는 소리죠😄 위 사진처럼 맛있어 보이는 스테이크를 보기만 해도 벌써 입안에 군침이 싸악 도는 거 같아요(❁´◡`❁) 이렇게 맛있는 스테이크를 굽는 비결에는 셀 수도 없이 많은 비법이 있답니다! 이렇게 수많은 비법 중에서 가장 기본이며 무조건 필요한 반응이 있답니다! 바로 "마이야르 반응"이죠! 오늘은 맛있는 스테이크의 기본 중의 기본! 필수요소 중에 필수! 바로 마이야르 반응에 대해 알아보도록 하겠습니다! 먼저 마이야르 반응에 대해 알아보도로 하겠습니다😊 마이야르 반응이란 아주 간단하게 설명을 드리자면 아미노산과 당이 반응하여 갈색으로 변하면서 감칠맛과 풍미가 증가 더해지는 현상을 말한답니다😋 위의 .. 2021. 6. 24.

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