[더푸드랩/주방의 기초 2편] 무쇠팬의 시즈닝과 관리 방법

안녕하세욧! 쭝이에요😁
이제 오늘 하루만 지내면 즐거운 주말입니다!
이번 주말 티친님들은 어떤 계획을 세우고 계신가요~?

가을 낙엽잎이 물들어가는 이때
가을 소풍이라도 떠나보는건 어떨지 살포시 제안해봅니당💛

오늘은 저번 시간에 이어 무쇠팬의 시즈닝 방법에
대해 알려드리도록 하겠습니다.
그럼 고고고~😜

1편은 요기서!!
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[ 더푸드랩/주방의기초 1편 ] 냄비와 팬의 종류와 속성 및 특징

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The Food Lab 더 푸드 랩

요리사들의 성경책이라고 불리며, 주방의 기초부터
깊은 면까지 과학적인 측면으로 접근해 서술되어 있는 책

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🏷저자 : J. Kenji Lopez-Alt|
🏷역자 : 임현수|영진닷컴 |2017.06.28
🏷원제 : The Food Lab
🏷총 페이지 : 960pg
🏷가격 : 약 5만원

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제 2편

'무쇠 팬을 시즈닝하고 관리하는 방법'

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처음 무쇠팬을 구매하시면
위의 사진과 같이 겉면이 우둘투둘할 것입니다.

시즈닝이란?

이러한 무쇠 팬의 표면의 작은 구멍이나,
갈라진 틈, 고르지 못한 입자들을
채워주는 작업을 시즈닝이라고 일컫는답니다!

그럼 시즈닝이 되는 원리는 무엇일까요?

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1. 시즈닝이 되는 원리

시즈닝이 되는 원리는 아주 간단하답니다!

금속과 산소가 있을 때, 지방이 가열되면 중합반응이
일어나는데 이때 중합 반응이 일어날때 생긴 큰 분자가
무쇠팬의 갈라진 틈과 우둘투둘한 부위를 채워주는 것이죠!😁

여기서 중합반응이란 분자량이 작은 분자가 연속적으로
결합하여 분자량이 큰 분자 하나를 만드는 것 이랍니다.

💡지방은 중합반응 시 팬을 얇게 코팅하는
플라스틱 같은 물질을 만들어 낸다!

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2. 시즈닝 막을 만드는 방법

STEP 1.
먼저 코셔 소금을 준비해주세요!

이 코셔 소금 2분의 1컵을 팬에 넣고 문지른 뒤
키친타올로 닦아내 줍니다!

💡 팬에 있던 먼지와 불순물이 닦인다.

STEP 2.

기름칠!!!!

코셔 소금으로 닦아낸 팬에 손잡이와 바닥을 포함해
모든 표면을 옥수수유나,식용유 또는 카놀라유 등과
같은 질 좋은 불포화 지방에 푹 적신
키친타올로 기름칠을 해줍니다!

💡라드나 쇼트닝 같은
동물성 지방보다 불포화지방이 많은
식물성 지방이 중합 반응이 더 잘 일어난다!

STEP 3.

오븐에 넣어!!!

230도에 맞춘 오븐에 팬을 넣어
약 30분간 가열하거나 표면이 처음 시작했을때 보다
확실히 검어질 떄까지 가열한다.

그리고 이 과정을 서너번 반복 후 팬을 오븐에서 꺼내 식히면
팬의 시즈닝은 다 되었다고 보면 된답니다!!

💡시즈닝 막이 제대로 형성되기 전에는
세재도 많이 쓰지 말고 산성 소스도 절대 NO!

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3. 시즈닝 팬을 관리하는 법

팬을 자주 사용한다.

팬 사용 후에는 바로 씻는다.

거친 연마제는 피한다.

팬을 완전히 말리고 보관하기 전에 기름을 바른다.

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4. 팬에 녹이 슨다면?

무쇠팬의 최악의 시나리오중 하나인 녹이슨다면
대처방법은 무엇이 있을까?

다행히도 녹이슨 지점은 크게 걱정할 필요가 없답니다!

팬을 행구어 낸 후
완전히 마르고 연기가 날때가지 가열을 한후
다시 기름으로 팬을 문지르는 과정을 몇번 반복해 주면
녹슨 부분은 완벽하게 다시 시즈닝이 되니까요!😁

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오늘은 주방요리의 무쇠팬의 시즈닝 방법에
대해 알아 보았는데요!

흔한 가정집 주방에서 일어나는 과학
너무 신기하지 않나요!?

이런 재미가 요리를 하는 재미를 더 올려주는거 같아요 😋
그럼 오늘 하루도 재미나고 행복한 하루 보내세용💛