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깊고 넓은 요리사전/요리 지식 모음전13

양식의 뿌리, "5대 모체소스(Mother Sauces)" 안녕하세요! 쭝이에요! 😁 한식에는 된장,고추장,간장 등 다양한 장들이 존재하죠§(* ̄▽ ̄*)§ 이러한 장들을 가지고 무궁무진하게 활용하여 맛있는 음식들이 탄생을 한답니다😍 마찬가지로 양식에서 또한 기본이 되는 소스들이 있답니다! 이러한 소스를 저희는 "5대 모체소스"라고 부르는데요 오늘은 이 5대 모체 소스에 대해 알아보도록 하겠습니다! 😁 1. Béchamel sauce 첫 번째로는 베샤멜소스입니다! 5대 모체 소스 중 화이트소스를 담당하는 소스죠! 만드는 법 역시 간단명료합니다! 버터를 먼저 팬에 녹인 후 팬에 밀가루를 넣어 루(Roux)를 볶아줍니다! 이때 루(Roux)를 너무 많이 볶아주면 색이 날 수 있으니 유의해주세요😊 잘 볶아진 화이트 루에 우유 또는 크림을 넣어 잘 섞어주면서 농도를 맞춰.. 2021. 6. 1.
볶음밥?리조토?필라프? 안녕하세요! 쭝이에요😁 저희 나라는 주식이 바로 쌀이죠! 흰밥, 보리밥, 잡곡밥 등등 우리나라는 밥을 이용해 다양한 음식이 존재한답니다 이러한 특징은 아시아권 문화에서 자주 나타나죠! 하지만 저희가 접하는 음식들중에는 볶음밥뿐만 아니라 쌀을 이용한 각 나라의 음식들이 있습니다( ̄y▽, ̄)╭ 오늘은 이 음식들을 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다~!🤩 1. 볶음밥 짜잔~! 가장 먼저 저희에게 가장 익숙하며 집에서도 간단히 만들어 먹는 대표적인 메뉴!! 바로 볶음밥 입니다! 😊 중식당의 볶음밥은 가장 기본에 충실한 메뉴랍니다(o′┏▽┓`o) 하지만 가장 기본이 되기 때문에 조리사의 화공 능력이 가장 잘 드러나는 메뉴이기도 하죠😁 조리사의 능력에 따라 맛이 천차만별로 중식당 평가기준의 척도로 활용된답니다! .. 2021. 5. 26.
스파게티? 파스타? 파스타면 종류! 안녕하세요 쭝이에요!😊 한식에는 국수가 있죠? 양식에는 국수와 같이 '파스타'라는 음식이 있습니다! 국수에도 중면,소면이 있듯이 파스타에도 다양한 면의 종류가 있습니다 😁 오늘은 다양한 파스타 면 종류에 대해 알아보도록 하겠습니다!(o′┏▽┓`o) 자 그럼 시작 해볼까요~?🙌 스파게티 제일 일반적으로 다들 알고 계시는 스파게티입니다! 어느소스에도 잘 어울리며 가장 무난하며 접근성이 쉬운 면중에 하나죠😁 스파게티라는 명칭은 면 종류의 이름이며 파스타라는 음식이 아니에요😎 페투치네 스파게티면과 차이점은 더욱더 면이 넓다는 특징이 있습니다! 그래서 소스가 보다 더 면에 잘 묻으며 묻은 면적이 큰 만큼 면안에 소스의 풍미가 더 쉽게 스며드는 특징이 있답니다(○` 3′○) 뇨끼 주로 감자나 세몰리나 반죽에 계란과.. 2021. 5. 17.
조리기능사? 조리산업기사? 조리기능장? 안녕하세요! 쭝이입니다!😎 코로나 19로 인해 집에 있는 시간이 늘면서 자연스레 요섹남, 쿡방, 먹방, 홈쇼핑 등등 요리에 대한 수요도 역시나 같이 증가하고 있는 추세랍니다! 오늘은 이렇게 요리에 관한 관심이 증가하는 상황 속에서 요리에 관한 자격증에 대해 알아보도록 하겠습니다 😁 그리 어려운 주제는 아니니 잘 따라오세요~?(●'◡'●) 1.기능사(양식,한식,중식,일식,제과,제빵,복어) 가장 먼저 역시나 제일 기초가 되는 기능사입니다! 기능사는 산업기사, 기능 자과 달리 시험 응시 조건이 그리 까다롭지도 않습니다!🤷‍♂️ 필기시험만 합격하면 실기시험도 바로 응시할 수 있죠! 그래서주부, 학생, 직장인도 손쉽게 얻을 수 있는 자격증이랍니다! 아래에는 간단한 시험 정보에 대해 찾아본 자료이니 참고해 주시면 .. 2021. 5. 11.
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